Prvi kandidat za naslov klasičnega mehiške salse - omako z mnogimi imeni. To se imenuje in salsa freska (sveže omaka) in salsa cruda (surovo omaka) in salsa bandera (omaka zastava). Priimek te salse dolguje svoje svetle barve - rdeče, bele in zelene. To so barve nacionalne zastave Mehiki. Za proizvodnjo svežega salse vzemite 1 majhno belo čebulo, 1 čvrst trdne srednje paradižnik, 1 apno, koriander žarek, pol drobne ognjene sort Serrano chili poper in pol žličke soli. Druga se imenuje salsa pico de gallo - omaka "Petelinji kljun" - ta salsa je dolžan istoimenski kulinarično tehnologijo, ko izdelki fino razpadel in zmešamo skupaj, "kot petelin pecked". Olupljen in drobno sesekljan paradižnik in čebulo, sesekljan koriander mešati z dodano očistimo iz zrn in zdrobljena tudi poper, sezona s sveže stisnjen sok limete sol ter mešamo rahlo, s posebnimi solatnih žlice in vilice. Tako se izkaže svež eleganten pikantni omaki, ki se imenuje salsa Mexicana (Mehiški salsa).
Lahko pa rdeča salsa (salsa roja) trdijo naziv klasično mehiško omako z nič manj utemeljitve. Temelji na skoraj enakih sestavin, vendar je pripravljena po kamniti terilnice (molcajetes), in ta tehnologija je ljubil starih majevskih. Če salsa freska jedo sveže, ko kuhani, Salsa Roja bolje začeti pripravljati vnaprej. V celoti je "pokazala" o dan. Vzamemo 2 srednje paradižnik, četrt žarnice, 1 Serrano sorte chili poper, 2 stroka česna in 1 žlico oljčnega olja. Segrejte olivno olje v ponvi. Paradižnik narežemo na četrtine, brez zrnc popra in narežemo na kolobarje, dodamo zelenjavo v ponev, olupljen česen in čebulo na istem mestu cel. Kuhajte te zmesi v ponvi 5-10 minut na srednje močnem ognju. Če želite doseči verodostojno okus, obrišite salse v kamniti malto. Če nimate malto ali nimajo potrpljenja, lahko preskočite omako z mešalnikom, vendar pri minimalni hitrosti. Salt salsa, prenesemo v skledo in pustite pivo.
Zelena salsa (salsa verde) ne manj priljubljena v Mehiki. Tam se je za manj pereč, v primerjavi s salsa Roja, ampak za Evropejce razlika v okusu ni tako opazna. Mehičani pravijo, da ne bi smelo biti samo vsaka omaka oster in zato želi, da se boste počutili kot El Diablo - Devil - s svojo lastno vilice vas drži v jeziku. S tem pristopom ne poznajo oseba sploh ni važno, kako osla te vilice, dovolj o tem, njihovega obstoja v vašem grlu. Za pripravo salsa verde, sprejme 4 zelen paradižnik, 2 stroka česna, četrt čebule, poper sort 4 jalapeno, koriander sunki, sol in poper, malo čiste vode. Rezine quartered paradižnik, česen in čebulo, prenesemo v ponev, pokrijemo z vodo in kuhamo na zmernem ognju 15-20 minut. Drobno sesekljajte koriander, dal travo in mešanice zelenjave v možnarju ali mešalnikom. Rub, sol in poper in služijo. Provecho!