Zira - Vzhodna spice: Razumevanje
Kumina (kumina) - to ena dvoletna zel. Navzven je podoben kumino, in ker so pogosto zmedeni. Kumina ima močan, oster vonj dovolj in ima rahlo grenak okus slasten, da postane bolj izrazit pri praženju ali mletjem semen te rastline.
V kuharskih publikacijah se lahko srečate z več imeni kumino - Roman kumina, Zara, kumina, Cuminum, Cuminum tminovy, Kamoun.
To velja za rojstni kraj začimb Srednje Azije. Poleg tega se gojijo v Afganistanu in Iranu, jugovzhodni Aziji, Latinski Ameriki in Severni Afriki, kot tudi v sredozemskih državah.
Obstajajo 4 vrste kumino:
- Perzijski;
- Kirmanchi;
- Sirski;
- Nabataean.
Najbolj priljubljena v vzhodnih državah so perzijskih in Kirmanchi kumina.
Kirmanchi Zira - začimba črna, precej majhna, ima oster vonj. Perzijski - rumena začimba, zelo flavorful, ima srednje velika semena. V hrano uporabljati samo kumina semen, ker se stebla in listi imajo grenak okus.
Zdravilne lastnosti orientalsko kumino začimbami
Zira si je prislužil posebno mesto pri kuhanju ne le zaradi prefinjenim okusom in edinstven okus, temveč tudi po svojih zdravilnih lastnostih. Struktura tega začimb vsebuje veliko koristnih snovi:
- vitamini B;
- Askorbinska kislina;
- Kalcij, fosfor, magnezij;
- Do 20% maščobnih olj, 10-15% beljakovin, 2, 5-4% eteričnih olj in 16% dlesni.
Zira koristno hipertenzivna in težave s srcem, saj preprečuje nastajanje krvnih strdkov, blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem in varuje pred srčnim infarktom in možgansko kap. Ta začimba pomaga pri prebavi, izboljša apetit, izboljšuje ostrino vida, izboljša delovanje možganov. Kumina tudi odpravlja napenjanje, krče in krče v prebavnih motenj. Poleg tega lahko kos dispepsije.
Zira blagodejno vpliva na ženskega reproduktivnega sistema. Doječe matere lahko redno pije vodo kuhan z brušenim Zira. Ta pijača je treba zaužiti v obliki toplote ali hlajenja poveča proizvodnjo mleka in zmanjšuje vnetje maternice.
Kumina se lahko uporabljajo za čaj, izboljšuje želodec. Prav tako je koristno dodati čaj za lajšanje živčne napetosti in odpravo migrene. Zaradi vsebnosti gumija v Zire se ta rastlina lahko uporabi kot učinkovit antiseptik in zdravljenja v obliki losjonov.
Skrivnosti kuhanje različne jedi z Zira
Da bo z okusom in začinjen okus berry-sadni kompot, je dovolj, da bi vrgel 4/1 TSP kumina. Juha z mesom in rižem bodo tanke in pikanten okus, če dodamo majhno količino prahu kumina. Jed iz korenčka bodo dobili bogate, svetlo okus, če na koncu jim kuhanje malo potresemo kumino.
Kvas testo pridobi razlikovalni okus, če dodamo 1 ščepec kumine v prahu. Dobili poreden sladoled in breskve kuhane s to začimbo.
Bogata in začinjen okus, začinjen z kumina pridobijo juho krompirja, zelenjave, solat, rib in paro, pečenih in ocvrtih jedi iz prašičjega mesa. Ta začimba se lahko uporabljajo v luženje paradižnik, kumare. Dišeče, pridobljeni in marinirane gobe, če dodamo malo kumine. Zanimivo aroma ta začimba daje kislo zelje.
Zira - kraljica začimb v vzhodnem kuhinje
V Indiji Zira začinjene zelenjavne jedi. V Tadžikistanu in Uzbekistanu je ta začimba radi dodali v riž, juhe, prigrizki in pecivo. Ground kumina semen se dodajo znameniti omako "Čili".
Kumina semen je vedno vključen v popularni indijski začimbne mešanice, imenovano "garam masala", ki ima veliko različic.
V Kirgizistanu, kumina uporablja za mariniranje mesne jedi, kuhanje pečenke z zelenjavo in omak, da dodate okus. Z drugimi besedami, v vzhodnem skoraj nobeden od jedi, razen za sladico, ne more storiti brez kumine. Kar zadeva evropske kuhinje, Grki dodali ta začimba za klobase v Smirni in Stethatos (obara). In Bolgari, kliče kumina kimionom ga uporabljajo za okus mesnih jedi.
Pilaf recept z dodatkom kumine
Pri pripravi vzhodni pilaf, da ne more storiti brez kumine. Njene cela semena so bistvena sestavina, da je ta jed ostrega aromo in pikantno-sladek okus. Vonj močno čutiti v kumine riž, orientalski kuharji priporočajo pred dodajanjem ta začimba v posodo previdno podrgnite med dlanmi semen.
Za pripravo pilaf, boste potrebovali naslednje sestavine:
- Zira (semena) - 1 žlica;.
- Meso (jagnjetina ali svinjina) - 1 kg;
- Korenje velika velikost - 5 kosov;
- Čebula - 3 kosi;
- Česen - 5 kosov;
- Žutikovina - 3 žlice;.
- Okrogla riž - 400-500 gramov;
- Salt - 2 žlici.;
- Rastlinska olja.
Cut meso na koščke in jih v zelo vročem olju. Zaželeno je, da se uporabi ta kotel, vendar fit in premikanje z debelim dnom. Prepražimo kose mesa za približno 10 minut. Dokler so pripravljeni, prečiščena narežemo korenje in sesekljano čebulo.
Operite riža 3-krat, nato pa ga napolnite z vrelo vodo. V ponvi, dodamo narezano meso s korenjem, vroče riž, kumina, Žutikovina in soli. Daj na dnu lonca cele olupljene česen glave, nato dodamo vročo vodo, da pokriva riž. Na majhnem ognju, dokler kuhani pilaf prinese (lahko traja približno pol ure). Po tem, dobro zaviti kotliček ali ponev z pilaf in dajejo verodostojno približno 30 minut.