Koristno in učinkovito sredozemska prehrana lahko popolnoma zaceliti zaradi telesnih le na eno oljčno olje, ki je prisotna v njem v velikih količinah. Njegove lastnosti so znane že stoletja. Vendar pa mora biti oljčno olje mogli izbrati, saj je malo verjetno, da izkoristijo izdelek nizke kakovosti.
Ključna točka pri izbiri oljčno olje treba nerafinirano, hladno stiskano pridobljeni. Mimogrede, je stiskanje tehnologija skoraj ni spremenila več stoletij, saj je to način, da se zagotovi varnost vseh koristnih sestavin.
V trgovini, skrbno preberite etiketo oljčnega olja. Najboljši izdelek je izdelan v Italiji, Grčiji, Španiji, Franciji, Izraelu in na Cipru, tako da iz olja, proizvedenega v drugih državah, je treba opustiti.
Na steklenici tega nerafiniranega oljčnega olja, mora biti napisano «deviško» (ali "Vierge» v francoskem in "Vergine" v italijanščini). Če še preden je ta izraz beseda "ekstra", to pomeni, da je olje, pridobljeno iz prvega hladno stiskano pri temperaturi, ki ne presega 27 stopinj.
Poleg tega je na steklenici, lahko vidite markacije DOP (denominacion de origen protegida). To sporočilo kaže, da je proizvod, pridobljen iz izoliranega geografskega območja, je namenjena za pridelavo oljčnega olja in pripravo na kraju samem. Ta področja niso toliko, in proizvajalci lahko navede na etiketi in njenega imena.
Če beseda "ekstra" ne, to dejstvo kaže, da je olivno olje, ki ga preprost postopek, in je zato nekoliko nižje kakovosti. Vendar se za namene Jedilno olje je čisto mogoče uporabiti.
Kot pravilo, je nerafinirano oljčno olje ne ocvrte, pa se uporablja samo v čisti obliki in kot osnovo za solatni prelivi. Če ste še vedno zahtevajo kuhinjsko olje, rafinirano oljčno izbrati. Seveda pa je praktično brez uporabnih lastnosti, vendar pri segrevanju v nasprotju z mnogimi drugimi rastlinskimi olji, ne oddaja nevarnih kancerogenim. Nalepka olja, boste videli zapis «svetlobe oljčno olje".
Pogosto proizvajalci so mešani, rafinirano in nerafinirano olje, označevanje stavek oznaka «čisto oljčno olje". To olje je bolj okusna kot rafinirano, in je primeren tudi za uporabo v hladno, čeprav brez zdravilne lastnosti.
Barva oljčnega olja se giblje od bogate zelene do svetlo zlato, medtem ko je enako je lahko naravno. Barva je pod vplivom različnih oljk in nianse njihove predelovalne tehnologije.
Strokovnjaki natančno določiti kakovost oljčnega olja po okusu - intenziven, bogat, dišeč in nekoliko trpka. Katero koli kemikalijo, kisle okuse zaskrbljujoče.
Enako pomembno je kislost oljčnega olja, tj vsebnost oleinske kisline. Oil "ekstra deviško» ne sme presegati 1%.
Najlažji način, da ugotovite, ali ste kupili kakovosten izdelek - ga dal v hladilnik. V desni oljčnega olja se mora nahajati stearinske belo oborino, in v nekaterih primerih, vsebina stekleničke popolnoma izgubila svojo pretočnost. Njihove lastnosti hitro vrne olje pri sobni temperaturi.