Da bi pripravili caldo de Mariqos, morajo najprej narediti začinjene ribje juhe. Potrebovali boste glavo in žlebovi nobene morske ribe, školjke iz kozice, 1 čebula, nekaj stroka česna, korenje in zeleno, in soljo, poprom in seveda vode. Varijo ta juha ni več kot uro in na račun rib in kozic olupke jeder pridobljenih močna in dišeča.
Nato pripravimo 500 g klapavic, 250 g ribjih filejev (tilapia), 500 gramov olupljene kozice, čili poblano 3, 2 Jalapeno Chili Peppers, 500 gramov pureed paradižnika, 1/2 skodelice limetin sok, timijan, čajna žlička janeža in kumina, pušča kulantro (Culantro) in kasava korenino. Ker je zadnji dve sestavine so redki v naših zemljepisnih širinah, ne pozabite, da je mogoče zamenjati prvo sorodno koriander in kuhan kasava okus in sestava je podobna našim krompir.
Poblano chili peppers prerežite na pol in odstranimo semena. Daj jih na položenega folije pekač, premažemo z oljem in pečemo v pečici, dokler ne obrniti črno. Hot položite v plastično vrečko in jo zapremo in pustimo stati 15 minut.
V tem času, lahko olupimo in drobno sesekljamo jalapeno. Odstrani poblano iz paketa, odstranite lupino in drobno sesekljamo dobro. Janež in kumina dal na suhi ponvi in toplote. Bo le minuto od trenutka, ko si dal začimbe, dokler ne začutite svojo aromo. Takoj prelijemo jih v možnarju ali kavni mlinček in zmeljemo ali pretlačimo.
Dal juho v velikih kosov ribjih filetov, olupljen in narezan na koščke Cassava korenine in kuhamo, dokler skoraj razpis. Pour paradižnikov pire, kraj paprike, školjke, olupljenih rakcev, začimbe in sok limete. Začinite s soljo. Zavremo in takoj odprite školjke, odstranite iz toplote. Postrezite s sesekljanim koriandrom in apna zagozde na osmine.