Prekomerno telesno težo ljudje bi morali strogo slediti ogljikovih hidratov v prehrani in, če je potrebno, zmanjšati svojo porabo.
Katere vrste ogljikovih hidratov, najdemo v različnih živilih? Ti so lahko enostavne (glukoza, fruktoza, laktoza, maltoza) ali kompleks (glikogen, škrob). Enostavni ogljikovi hidrati hitreje absorbira v telo, obnavljanje porabljen energijo.
Vendar pa prekomerno uživanje sladkorja (saharoze v človeškem telesu hidrolize razpadajoče v glukozo in fruktozo) vodi do povečane proizvodnje insulina trebušne slinavke, ki sicer lahko vodijo k razvoju diabetesa. Zato je zaželeno, da se zmanjša porabo bombonov, bogato saharoze, uvaja v prehrani, tako sladkih živil, ki vsebujejo predvsem fruktoze, kot medu. Seveda pa bi bilo (z vsemi neizpodbitnih koristi) je treba zaužiti, izogibanje ekscesov.
Sestavljeni ogljikovi hidrati se nahajajo v živilih, kot so kruh, žita, krompir, pesa, in mnoge druge zelenjave. So prebavi počasneje, ampak tudi razgradijo s pomočjo encimov v enostavnih ogljikovih hidratov. Zato je oseba s preveliko telesno maso, je potrebno omejiti vnos hrane, bogate s škrobom. To ne velja za veliko večino zelenjave (razen krompirja in pese), kot tudi sadja in jagodičja. Jih je mogoče varno uporabiti v prehrani in kot samostojno jed, in kot okras za jedi iz mesa, rib in perutnine. Dejstvo, da poleg ogljikovih hidratov, ki jih vsebuje veliko število zelo koristno za ljudi snovi.
Seveda, vsi ljudje so strogo individualna, in vse povprečja lahko govorim le z določeno "odsek". Kljub temu pa se predpostavlja, da naj bi oseba, ki ni vključena v težkega fizičnega dela, jih je treba sprejeti na dan s hrano in pijačo ne več kot 500 gramov ogljikovih hidratov. Kdor preživi veliko energije (rudar, porter, metalurgije, athlete, itd), bi morali zaužiti približno 900 gramov ogljikovih hidratov. Seveda, govorimo o ljudeh z "normalno" težo. Oseba, ki trpijo zaradi debelosti, je treba omejiti dnevno porabo 200 gramov ogljikovih hidratov.
No, in starejših v vseh primerih je treba zaužiti več kot 350 gramov ogljikovih hidratov na dan.