Različnih jastoga jedi je mogoče enostavno pojasniti z dejstvom, da je v skoraj vse izmed njih užitna. Presenečen? Da, najbolj cenjena "Tom" - flavorful jastog jeter. To se včasih doda omak poudariti veličastno dišiš. Nič manj dragoceni in rdeči kaviar, ženske - "Koran". Sledi jastog meso, ki je ne le v zadnjem delu, vendar kremplji in drobni sočnih kosov mogoče odstraniti iz nog in anten. Kaj ostane? Sama lupini. Je razpadel in se uporablja za okus juhe, Čorba in morski sadeži ragu. Ampak najbolj znanih jedi storiti, seveda, jastoga mesa. To jastog Thermidor, Lobster Newberg in Lobster Fra Diabolo.
Jastog Thermidor.
Potrebovali boste: 1 jastoga tehta približno 1 kg, 1 skodelico olivnega olja, 2/3 skodelice belega vina in enako količino rib juho, 1 žlico sesekljane šalotke, pehtran, 1 skodelica bešamel omake base, ¾ skodelice maščobe (vsaj 22%), smetane, pomešanega z 2 jajčne rumenjake, 1 žlička suhe gorčice, malo parmezana, stopljeno maslo, sol in sveže mlet črni poper.
Omar prevlečene z olivnim oljem, potresemo s soljo in poprom in pecite v pečici pri 220 stopinjah Celzija 20 minut, ne smemo pozabiti na redno naoljen z olivnim oljem.
Medtem ko je jastog ohladimo, zmešamo v kozici vino, mesne juhe, čebule in pehtranovo, zmešajte v emulzijo, toplote in dodamo bešamel omake, nato pa vnesite smetano, zmešano s rumenjakov, toplote nad nizko toploto.
Odstranite jastoga mesa, pri čemer pazite, da ne poškodujete lupine.
Ko omaka v ponvi segreje, dodamo gorčico, sezono in položite meso jastoga. Toplo. Izpolnite dobili veliko oklep, ga namažite s stopljenim maslom, potresemo s sirom in pečemo pri 190 stopinjah Celzija do svetlo rjave barve.
Jastog Newberg.
V ta jed meso jastoga v smetanovi omaki najboljše Velouté omako z okusom z odlično sherry, vroči pšenice toast. Potrebovali boste: 1, 5 kilogramov jastogov, ¼ skodelice nesoljeno maslo, 2 žlici sherry ½, 3 ½ žlici žganja, 1 ½ skodelice debela (22%), smetane, ¼ čajna žlička naribanega muškatnega oreščka 4 velike rumenjaki, pretepli v pene in kajenskim poprom po okusu.
V velik lonec z vrelo slano vodo, potopite jastoge, se prepričajte, da glavo naprej, in kuhamo, prekriti, 8 minut od takrat, ko voda znova zavre. Ohlajeni jastog mesni ekstrakti vse in narežemo na majhne koščke, vsak centimeter.
V debelostenska ponev taline maslo in pomočimo rezine narezano meso, jastoga, ogreti na srednje močnem ognju 2 minuti, nato dodamo 2 žlici sherry in 2 žlici žganja in kuharice, mešanjem še 2 minuti. Reži, žlico, odstranite meso in ga prenesemo v ločenem skledo. V ponvi, dodamo smetano omako in kuhamo do volumna eno skodelico. Zmanjšajte toploto za nizko in dodamo preostalo alkohol, muškatni orešček. Začinite s soljo in poprom. Ko temperatura doseže omako 60 stopinj Celzija, dodamo stepene rumenjake in kuhamo ob stalnem mešanju približno 3 minute. Zmešajte jastoga mesa z omako in postrezite na toast.
Lobster Fra Diabolo
Ta recept je še posebej učinkovita predložitev. Kuhano v paradižnikovi omaki z zelišči služil jastoga flambiranih - kopala v žganju in zažgali.
Potrebovali boste: 1 kg jastogov, 6 žlic olivnega olja 4 vejice peteršilja, 1 žlička timijana in origano, drobno sesekljane 1 majhen strok, mleto 1 strok česna, 2 stroka bud, ¼ žličke muškatni orešček, sol in sveže mlet črni paprika, 2 skodelice paradižnikove omake, ¼ skodelice žganje.
Jastog kuhana v vročem oljčnem olju, dokler, dokler ne pokorichneveyut, potem zmanjša na počasnem ognju in kuhamo še 10 minut. Dodamo peteršilj, timijan in origano, čebula, česen, klinčki, muškatni orešček, sol, poper in paradižnikove mezge. Pokrijemo s pokrovom in kuhamo na majhnem ognju 15 minut, ne pozabite, da mešamo.
Preden se krma daje na jastoga jed, posuto z omako, žganje in nato zažgali.