Juha
Dobra juha ne kuhati brez kosti. Za klasično rdeče brozge boste potrebovali 2, 5 kilogramov kosti govedine, 2-3 žlice moke 3 velike čebule, 4 velike korenje, zelena 4steblya, 4 vejic timijana, 2 lovorjev list, 1 žlica črne poper, velik 10-litrski lonec in čiste vode v količini, ki je zadostna, da popolnoma pokriva kosti.
Cook dobro meso juha je preprosta zadeva, vendar dolgo. Izberite dan, ko bo doma in gleda občasno za ta proces. Najprej morate speči kosti. Oni bi samo dal na pekač, potresemo z moko in damo v pečico, segret na 200 stopinj Celzija. Pečemo kosti potrebujemo vsaj eno uro. Ti bi moral biti rjavi, vendar ne zogleni.
Zelenjava je treba oprati, očistiti, dal v namaščen pekač in pečemo kot tudi, vendar za 15-20 minut.
Zložite kosti in zelenjavo v lonec in napolnite s hladno čisto vodo. Bolje, da prečiščene vode, zaradi njenega okusa in arome odvisna juho. Tough klorirana voda iz pipe ni najboljši način vpliva na končni rezultat. Dodamo začimbe.
Juho kuhano za dolgo časa - 10-12 ur na majhnem ognju. To ne sme vreti, temveč mora le rahlo vreti. Je treba občasno odstraniti iz njega peno, še posebej na začetku kuhanja. V tem času je juha kuhana navzdol za skoraj polovico.
Pripravljeno juho lahko samo seva in uporabo, kot je predpisano.
Ribja juha
Za dobro ribjo juho boste potrebovali veliko ribjih glav, repov in kosti. Jih ne mečite na rezanje rib in zbrati v zamrzovalniku in nagrade bodo prejeli dišečo juho - odlična podlaga za ribje juhe, poplava, rižota z morskimi sadeži in številne druge jedi. Potrebovali boste 2, 5 kilogramov ribjih kosti, 1 korenček, 1 zelena zalezovali, zmleta, 50 g masla, beli del iz ene stebel pora, narezane na kolobarje, 250 ml suhega belega vina, 5 grah beli poper, 1 strok bud les, 3 vejice timijana in 3 stebla peteršilja, 7 litrov vode in lonec z debelim dnom.
Postavite lonec na štedilnik in taljenje masla v njem. Fry nad nizko toploto čebulo, korenje in zeleno, dokler, dokler čebula je prozoren in zelenjava - mehka. Vlijemo v vinu in dobro premešamo z zelenjavo. Počakajte, da se vinski zaburlit in dodajte ribje kosti. Napolnite z vodo in vpišite zelišča in začimbe. Značilno je, da se to stori s posebno vrečko iz bombaža - vrečkah, vendar je mogoče storiti brez njega. Dodaj toploto in prinese juho, da zavre. Cook je brez pokrova na majhnem ognju 45 minut. Izklopite in sev.
Strokovnjaki ne svetujejo, da uporabljajo za ribje juhe kosti, glave in repa rib Losev. Menijo, da je tam preveč maščob v juho, da bi dobili "jasno".
Gobova juha
Kakovost gobova juha je odvisna od gliv, ki ga uporabljate. V kuhinji, obstajajo številne ruske juhe, ki služi kot osnova za "bogate" juha posušenih jurčki v zahodni kuhinjo z gobovo juho ponavadi je tisti, ki je varjeno iz "rjave gobe", bolj dišeče gobe ime sneg cremini. Zaradi zapletenosti kuhanje juhe posušenih gob pozna vsak ruski ljubico, živijo na manj znane, tuje različico. Vzemite 100 ml olivnega olja 1 velika čebula in eno korenje, na kocke narezan, beli del pora, prerežite na pol po dolgem, 2 čebuli, šalotka, majhna korenina pastinak, 250 mililitrov suhega belega vina, 3 vejic timijana in peteršilja, 5 grah črni poper, 30 g ingverja korenine narežemo na tanke rezine, 2 litra vode in, seveda, 300 gramov "smetana" gob.
Postavite posodo na ogenj z debelim dnom, mladicah zelenjave na ogenj in dušimo in narezane gobe in jih kuhajte 5-10 minut. Nalijemo v belo vino in zavremo na srednje močnem ognju. Napolnite z vodo, dal začimb in zelišč ter poveča toploto. Ko juha pride do vrenja, ponovno obrnite navzdol toplote. Kuhamo 45 minut. Seva in ohladimo. V hladilniku tako brozgo ni potrebno shraniti več kot tri dni. Zamrznjen, se lahko shrani za največ tri mesece.