Trdi siri so pogosto značilna gosto in krhka teksturo, prevlečene z voskom ali naravna skorja, imajo plemenit okus. Druga značilnost teh sirov - Pogoji staranja. Pogosto glava sir hranijo na policah kmetij več kot eno leto.
Večina trdi siri, izdelani v Italiji. Aged Asiago iz kravjega mleka sme biti več kot leto, da dozori v hladnem in vetrovnem mestu, je zaželeno - na podstrešju ali v izdelani posebej za to zadnjo sobo. Čim višja je pozicioniran, bolj dostop veter, oziroma, bolje končni produkt dobimo. Blag, rahlo saden okus Asiago popolna harmonija s pinjolami in orehi, kot je ta sir pogosto poškropil testenine, polento in rižote.
Še en slavni italijanski sir - Grana vložena. On se nanaša tudi kot ti parmezana "Scratch" siri in se uporablja predvsem v obliki kosmičev in prahu. Obstaja ena pomembna pravna jedo sir: zmeljemo njihove obraze tik pred serviranjem jedi, sicer tveganje, da pogrešam odlično dišavo. Zaradi nizke maščob, vse ljubezni, ki skrbi za svoje zdravje. Proizvedeno Grana vloži v obliki valja s premerom 35 cm in zrelo - do 2 let.
Malo manj trd sir, proizveden v Franciji. Ti vključujejo: Comte - iz nepasteriziranega kravjega mleka; Mimolet, featuring oranžnega "telo"; Etorki - kozji sir z okusom po požganih karamelo.
Švica je znana po trdem Grojer. Dark zaradi skorje, sploščene valji sira tehta 45 kg. Okus kvalitete - je izven hvalo. Sadni rahlo slano ugotavlja grojer brezhibno odtenki temno grozdje in lešniki.
Še en trd sir, proizveden v tej državi - Zbrints. Zanj je značilna elastičnim "telo" z malo ali brez lukenj, z zapadlostjo 18 mesecev do 3 let. Na sir tablice Zbrints pogosto soobstaja z nemškim trdega sira, imenovanega Illertaler ima svetlobno češnje.