1969 se lahko šteje leto rojstva eksperimentalnega kuhanja. Nicholas Kurti na znanstveno skupnost poročilo UK "Fizika v kuhinji." Spomnil o tem kasneje, v zgodnjih 90. letih. In Francija, ki je vedno upravičeno velja za zibelko svetovne gastronomije, pokazala svetu čudež - okus molekularne gastronomije.
Pri kuhanju kuhar dela s stanjem agregiranja in kemijsko sestavo izdelka. Z vidika kemijskih procesov, ni presenetljivo, da je protein gube, če dodate alkohol. Pri kuhanju jajc ista stvar zgodi. Izkazalo se je, surovo jajce lahko pripravimo tako, da ga zapusti za en mesec v alkoholni raztopini. Čudeži? Ne, samo fizikalno-kemijskih procesov na.
Po začetnem študiju procesov, ki potekajo s hrano, so bile naslednje korake. Na primer, izum novih jedi, ki vključujejo ne združujejo običajno kuhanje sestavine. Ena od mojstrovin - tandem belo čokolado in kaviar. Zdi se, da lahko pride do skupnega s temi izdelki? Izkazalo se je, da imajo zelo podobno kemično sestavo, da so popolnoma v kombinaciji s seboj.
Mogoče sprejeti nekatere tehnike molekularne gastronomije. Vaš pecivo bo izkazalo, bolj sočno in mehko, če pred kuhanjem z brizgo, naj v njih malo ruma. Sok hvala ananas proenzimam popolnoma zmehča še tako trdovratno meso. Pustite meso svežega ananasovega soka za nekaj ur.
Pri pečenju mesa, upoštevati njeno strukturo. Če obstaja veliko v živo, bodo visoke temperature bi bilo mehko. Bolje je, da znižamo temperaturo in poveča čas kuhanja. Kolagen, ki je del mesa pri temperaturi nad 70 ° C postane toga, in pri ustrezni temperaturi se pretvori v želatino, kar izdelek mehko in sočno.
Obstaja še en način za izboljšanje kakovosti kuhanega mesa. Potrebujejo 10-15 minut, da jo prepražimo na visoko vročino. Po tem, pokrijemo posodo s pokrovom, nato off toplote, da bi se toplota enakomerno porazdeli po kosu. Po 5 minutah, lahko ponovno omogočite ploščo, ampak gumb nastavljen na minimum. Poleg tega, meso je skoraj ni shujšati po kuhanju.